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揖保乃糸 特級・古もの(900g) 木化粧箱入

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手延そうめん 揖保乃糸 特級・古もの

成熟を重ねた古(ひね)ものです
兵庫県龍野市に室町時代から500有余年の伝統を受け継ぐ手延素麺「揖保乃糸」。
赤い帯の揖保乃糸上級品よりワンランク上質の原料小麦粉と塩を使用し、熟練生産者が12月から2月の厳寒期に生産する、揖保乃糸の逸品です。

特級品は、揖保乃糸の生産者約430名中、兵庫県手延素麺協同組合が選抜する熟練生産者だけが生産を許可されています。
手延べそうめんを均一に細く仕上げるには、気温や湿度など、長年の経験を活かした熟練の技術が不可欠です。延ばしと熟成を数回繰り返し、特級品の細くてコシのある食感が生まれます。

揖保乃糸は冬の間に作ります。そのうちで、その年のうちに出荷されるものを「新」、さらに管理の行き届いた倉庫で1年間ねかせた(熟成した)ものを「古(ひねもの)」と呼びます。手延べそうめん揖保乃糸のすべての特級に、古があります。
この古こそ、そうめんの逸品です。古は、冬に生産したそうめんを梅雨越しさせて、じっくりと熟成させます。梅雨期の酵素作用によって、新よりもさらにコシが強く、舌触りも良くなり、一段とおいしい古そうめん独特の風味と歯ごたえが出てきます。
数あるそうめんの中でも絶品とご評価いただいているのが、揖保乃糸の古です。

【商品内容】
手延べ素麺 揖保の糸(18束) 900g
  
【原材料名】
小麦・塩
【配送・保存方法】
常温配送・直射日光、高温多湿を避けて保存してください。
【加工地】
兵庫
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